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Recetas con productos regionales: Navarra
1 kg de alcachofas -pueden utilizarse en conserva-.
50 g de cebolla.
50 g de ajo.
200 g de jamón serrano en lonchas gordas.
1/2 vaso de agua.
60 g de almendras picadas.
Una forma más rápida y sencilla de elaborar esta receta es utilizando alcachofas de bote. De esta manera no tenemos que limpiarlas, trocearlas ni cocerlas. En el caso que las compremos frescas tendremos que seguir los siguientes pasos.
Ponemos una cazuela a hervir con agua, sal y un chorrito de limón. Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores que sean demasiado duras, cortamos las puntas y el tallo. Las troceamos y frotamos sus corazones con medio limón y las vertemos en la cazuela del agua hirviendo.
A los 10 minutos, las sacamos y las escurrimos.
En una cazuela de fondo amplio, ponemos cuatro cucharadas de aceite y una cebolla pequeña picada en brunoise (picado muy finito). Le añadimos un ajo picado y dejamos que todo se sofría unos minutos. Le incorporamos unos taquitos de jamón y le damos unas vueltas.
Acto seguido añadimos las alcachofas, un poco de sal, medio vaso de agua y las almendras picadas.
Lo dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos y ya está listo para servir.
Campaña 2009 Sabores de Nuestra Tierra
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